Chia sẻ với Tạp chí Du lịch, anh Nguyễn Hoàng Hiệp, đồng sáng lập Bủn Chef cho hay, năm 2022 đánh dấu chặng đường 7 năm Bủn Chef đi vào hoạt động. Quãng thời gian tuy chưa phải là dài, lại “dính” 2 năm Covid phải tạm ngừng kinh doanh, khó khăn khá nhiều vì sau thời gian gián đoạn, mọi thứ phải “set up” gần như từ đầu, rồi đội ngũ nhân viên phải tuyển dụng lại…, nhưng với quyết tâm phải duy trì thương hiệu “Bủn Chef” đã ít nhiều tạo được dấu ấn với khách hàng, nên những người sáng lập nhà hàng đặt quyết tâm “làm mới mình” để “kéo” thực khách trở lại…

“Bủn” là “nick name” của Hiệp. Thấy tên gọi này “ngồ ngộ” nên anh em quyết định đặt tên cho nhà hàng, anh Hiệp chia sẻ

Với vị trí đắc địa, nhìn ra Hồ Tây lộng gió, Bủn Chef là địa điểm ẩm thực hết sức lý tưởng của nhiều đối tượng khách hàng, từ khách du lịch, khách gia đình, khách nhóm… Dù diện tích nhà hàng không phải là quá rộng nhưng được thiết kế hợp lý tạo ra không gian thích hợp. Tầng 1 là không gian mở với 5 bàn phía bên ngoài, ở giữa là khu lễ tân và phía trong cùng là khu chế biến; tầng 2 gồm17 bàn và có thể sử dụng vách ngăn tạo ra không gian tách biệt.

Anh Hiệp cho biết, trung bình một ngày nhà hàng phục vụ khoảng 30 bàn, từ trưa đến tối. Vào dịp cuối tuần hoặc nghỉ lễ, lượng khách đến nhà hàng gần như kín chỗ.

Với thế mạnh chuyên đồ hải sản tươi sống được chọn lọc và nhập về từ Quảng Ninh, nhà hàng cam kết nói “không” với nguyên liệu không rõ nguồn gốc hoặc không đảo bảo độ tươi ngon, sạch, nên đây là điều nhà hàng rất tự tin.

Đến Bủn Chef, thực khách có thể thoải mái lựa chọn các loại hải sản “tươi roi rói” như tôm, cua, ghẹ, tu hài, các loại ốc… Đặc biệt, ở đây có loại ốc hoàng hậu (hay còn gọi là ốc tù và) - loại ốc được mệnh danh là “nữ hoàng biển cả” bởi kích thước khổng lồ từ 800g đến 4kg. Không chỉ có hình dạng “hoành tráng” bên ngoài, mà thịt của loại ốc này có vị thơm ngon đặc biệt, thớ thịt màu vàng cam điểm xuyết các đốm màu nâu nhạt bắt mắt khiến người ta muốn thưởng thức ngay khi nhìn thấy chúng.

Anh Nguyễn Bá Khánh, đầu bếp chính của Bủn Chef chia sẻ, sau khi tốt nghiệp trường trung cấp nấu ăn, anh đi làm ở một vài nơi và cuối cùng anh chọn Bủn Chef làm “bến đỗ”, bởi tại đây, anh được thỏa sức sáng tạo trong chế biến ẩm thực…

“Một số món cơ bản của nhà hàng là cua hấp, cua nấu kiểu Singapore, cua ôm miến, bề bề cháy tỏi, mỡ hành, nướng mọi… tùy theo yêu cầu, khẩu vị của mỗi đối tượng thực khách khác nhau. Hoặc với ốc hương thì có thể chế biến nhiều cách nhưng thông thường là nướng mọi, hấp, sốt trứng muối; hay ốc tù và thịt ốc rất nhiều, chính vì thế khi chế biến người ta chia làm nhiều món hấp, nướng, xào sa tế…”, anh Khánh “điểm” nhẹ một vài món cơ bản của nhà hàng.

Hai món ăn được thực khách ưa chuộng nhất là món cua ôm miến và món tôm mai vàng. Với cua ôm miến, nguyên liệu là cua thịt Năm Căn, điểm đặc biệt của loại cua này là thịt rất chắc và ngọt, miến sử dụng nguyên liệu miến tươi, sau khi luộc lên thì sợi miến rất dai và ngon, món này phải sử dụng nước tương đặc biệt của nhà hàng để trộn cua với miến tạo nên một hương vị riêng.

“Cua sau khi được sơ chế, hấp chín lên, miến qua quá trình luộc sợi miến có độ dai và bước cuối cùng là trộn với nước tương đặc biệt do anh em đầu bếp của Bủn Chef sáng chế bằng những tỷ lệ pha trộn nguyên liệu đặc sắc nhằm tạo ra sự khác biệt, và thành một món chủ đạo mà bất cứ thực khách nào đến với Bủn Chef cũng đều phải tấm tắc về độ thơm ngon, bổ dưỡng của món ăn độc đáo này”, Chef Khánh chia sẻ.

Với món tôm mai vàng, nguyên liệu sử dụng tôm sú tươi, phải chọn loại tôm khoảng 20-22 con /kg, độ thịt của cỡ tôm này rất chắc và thơm, ngon. Sau khi tôm được bóc vỏ sẽ được tẩm một lớp bột, tiếp đó được chiên giòn, ăn kèm với món này là khoai tây bào sợi chiên và cuối cùng là thêm 1 phần sốt mayonnaise được pha tổng hợp để trộn đều lên tôm và khoai tây bào, cho một hương vị thơm ngon hấp dẫn, đột ngọt của thịt tôm hòa quyện với độ ngậy béo của lớp bột tẩm bên ngoài, nước sốt làm cho độ ngon của món ăn tăng lên, thăng hạng hơn nhiều lần.

Ngoài ra, Bủn Chef còn có nhiều món ăn độc đáo khác như bắp bò chấm muối kiếnvàng. Bắp bò tươi được tẩm ướp hành, tỏi, xả, tiêu xanh và ớt sau đó đem phơi nắng từ 5 đến 6 tiếng đồng hồ. Ánh nắng trực tiếp làm cho thịt chín tới 60%, có thể dùng ngay hoặc bảo quản bằng tủ lạnh. Với món ăn này có thể hấp, rán hoặc nướng tùy theo sở thích.

Hoặc món chân gà muối ớt xanh cũng là sáng chế độc quyền của Bủn Chef, không “đụng hàng” với các nhà hàng ẩm thực khác.

Hương vị cay tê thơm nồng của ớt xanh là sự khác biệt của món ăn. Khác hẳn với chân gà sả tắc. Chân gà muối ớt xanh của Bủn Chef cầu kỳ từ cách chọn chân gà cho đến lựa chọn loại ớt xanh để tẩm ướp, cùng các loại gia vị khác như hồi, quế, thảo quả , gừng, tỏi… sau đó mới luộc chân gà, tạo ra bản sắc riêng cho nhà hàng.

“Chúng tôi xác định để tồn tại và phát triển được trong môi trường cạnh tranh khốc liệt thì phải đặt yếu tố quan trọng hàng đầu là độ tươi, ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của nguyên liệu cùng với cách thức chế biến sáng tạo, phù hợp khẩu vị của nhiều đối tượng khách hàng; khâu phục vụ chuyên nghiệp gắn với tiêu chí được xác định ngay từ đầu là “món lạ, giá vừa”, nhà hàng ẩm thực hải sản Cô Tô Bủn Chef hứa hẹn sẽ làm vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi..”, anh Hiệp bày tỏ.

‍